Lawar
Ingredientes
Para o Sambal:
1 chalota média, descascada e esquartejada
2 dentes médios de alho, descascados
2 malaguetas tailandesas verdes (picadas)
Açafrão fresco picado
Gengibre fresco picado
Lemongrass (apenas parte branca), picado
1/4 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de sementes de sésamo
Beliscar cravo-da-terra
Beliscar noz-moscada
Para o lawar:
8 onças de feijão verde, cortadas em pedaços de 1 polegada
3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
2 ovos grandes, levemente batidos
2 folhas de cal kaffir, finamente fatiadas
1 libra de frango moído
1/2 xícara de chá caseiro ou comprado em loja de baixo caldo de frango de sódio
1/2 xícara de leite de coco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar de palma ralado (ou açúcar castanho claro)
1 xícara de coco ralado fresco (ou 3/4 xícara de coco seco não adoçado))
1/4 xícara de chalotas fritas caseiras ou compradas na loja
Arroz cozido a vapor para servir ao lado
Direções
1.
Para o sambal: Coloque todos os ingredientes para o sambal num processador de alimentos e processe até que a mistura forme uma pasta, cerca de 30 segundos; reservado.
2.
Para o lawar: Em panela média, leve 4 chávenas de água a ferver. Cozinhe feijão a ficar macio, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande para arrefecer.
3.
Aqueça 2 colheres de chá de óleo em frigideira antiaderente de 12 polegadas em lume médio até cintilar. Deite ovos batidos e rodeia para revestir todo o fundo da panela com uma fina camada de ovo. Cubra e cozinhe até cozer (a parte superior não parece molhada), 30 segundos a um minuto. Deslize a omeleta do ovo sobre a tábua de corte. Quando arrefecer, enrole-se num tronco. Corte o tronco em metade longitudinalmente e corte em tiras de 3 cm.
4.
Na mesma frigideira, o calor permanece óleo em lume médio até cintilar. Adicione folhas de cal de sambal e kaffir e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione frango e cozinhe, partindo-se em pequenos pedaços, até quase cozer, cerca de 4 minutos.
5.
Deite caldo de galinha, leite de coco e sal. Deixe ferver até que o líquido fique ligeiramente espesso e bata suavemente o frango. Transfira para uma tigela grande com o feijão verde cozido e jogue suavemente com o ovo e o coco.
6.
Transfira para servir a tigela, cubra com chalotas crocantes, e sirva com arroz cozido no vapor.