Lawar
Ingrédients
Pour Sambal:
1 échalote moyenne, pelée et coupée en quartiers
2 gousses moyennes d’ail, pelées
2 bougies (voir note)
2 piments thaïs verts (hachés)
1/2 pouce de curcuma frais, haché (ou 1 cuillère à café de curcuma moulu)
1/2 pouce de gingembre frais, haché
1/2 pouce de citronnelle (partie blanche seulement), hachée
1/4 c. à thé de poivre noir
1/2 cuillère à café de graines de sésame
Clou de girofle de pincement
Pincement de muscade
Pour la layar:
8 onces de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée
2 gros œufs, légèrement battus
2 feuilles de lime kaffir, tranchées finement
1 livre de poulet haché
1/2 tasse de thé maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium acheté en magasin
1/2 tasse de lait de coco
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre de palme râpé (ou cassonade légère)
1 tasse de noix de coco fraîche râpée (ou 3/4 tasse de noix de coco sèche sucrée non sucrée))
1/4 tasse d’échalotes frites maison ou achetées en magasin
Riz cuit à la vapeur pour servir à côté de
Itinéraire
1.
Pour le sambal: Mettre tous les ingrédients pour le sambal dans un robot culinaire et le processus jusqu’à ce que le mélange forme une pâte, environ 30 secondes; Réservés au.
2.
Au lamar : Dans une casserole moyenne, porter 4 tasses d’eau à ébullition. Cuire les haricots pour rester tendres, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol pour refroidir.
3.
Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Pondez les œufs battus et entourent pour enrober tout le fond de la poêle d’une fine couche d’œuf. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit (le dessus n’a pas l’air mouillé), de 30 secondes à une minute. Faire glisser l’omelette aux œufs sur la planche à découper. Quand il se refroidit, enveloppez-vous dans une bûche. Couper le tronc en deux dans le sens de la longueur et couper en lanières de 3 cm.
4.
Dans la même poêle, le feu reste huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il scintille. Ajouter les feuilles de lime sambal et le kaffir et cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 1 minute. Ajouter le poulet et cuire, en petits morceaux, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, environ 4 minutes.
5.
Verser le bouillon de poulet, le lait de coco et le sel. Porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide soit légèrement épais et battre délicatement le poulet. Transférer dans un grand bol avec les haricots verts cuits au four et mélanger délicatement avec l’œuf et la noix de coco.
6.
Transférer pour servir le bol, couvrir d’échalotes croustillantes et servir avec du riz cuit à la vapeur.